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鱼丸用料和实践

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鱼丸用料和实践

发布日期:2019-06-03 作者: 点击:

  用料
  一斤鲭鱼大约两斤
  玉米淀粉3茶匙/味精2茶匙/鸡精2茶匙
  1汤匙盐/2或3个葱/ 1/2蛋清
  实践
  1. 鲭鱼应清洗、干燥或用水控制。把它的头切下来,然后切成两半。
  2. 把剩下的两片鱼浸在水里去血。
  3.将浸泡过的鱼晾干或控制水的干燥,用不锈钢勺把白色的鱼刮掉,颜色较深的鱼不要刮掉,因为深色的鱼会影响鱼丸的颜色,也更有鱼腥味。
  4. 用手捏碎鱼,挑出小刺,放在砧板上,切成泥状,放入干净的容器中。
  5 .在鱼糊中加入面粉、味精、盐和半个蛋清,然后把洋葱切成葱花放入鱼糊中,然后用筷子始终按同一方向打鱼糊,直到鱼糊有一些粘稠的感觉。
  6 .从另一个锅里加水烧开,调整好火候,始终保持锅里的水沸腾,然后用筷子或勺子将鱼糊一块一块地打匀,刮去锅里的水,煮到所有的鱼丸都浮起来后,就可以开动锅了。
  温馨提示
  1. 调味料也可以加入适量的生姜和料酒,风味效果更好。
  2. 面粉由正宗的甘薯粉制成,使鱼丸更有弹性。
  3.鱼丸放入锅中,就是用手抓一把鱼糊,用五个手指把鱼糊挤进去。如果技术不好,就用筷子刮。
  4. 鱼丸出锅后,可以先将鱼丸浸入冷水中,这样可以使鱼丸的口感更有弹性,然后取出食用或保存。
  5.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中,这样能让鱼丸的口感比较弹性,凉透后再取出食用或保存。

鱼丸.jpg


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