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鱼丸的独到做法

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鱼丸的独到做法

发布日期:2019-05-06 作者: 点击:



鱼丸,通常又被叫做“鱼包肉”,“水丸”,古时候又被称作“氽鱼丸”,是福建、广东、台湾、江西一带经常制作的一道传统特色小吃,属于闽菜系或粤菜系。鱼丸不仅味道鲜美,还营养丰富,多吃不腻,即可作为点心配料,也可以作为汤品,也可以油炸,煎炒,各种做法。是真正的海味佳肴,由于鱼丸入口Q弹鲜香,且美味爽口,是真正的老少皆宜的一道美食,特别是孩子不爱吃鱼的话,可以把鱼做成鱼丸,保证孩子爱不释手,一碗接一碗哦!下面一起来学一下手工鱼丸的做法,这样做出来的鱼丸真正Q弹爽口,好吃不腻!学会以后就不用去超市买速冻鱼丸了,我们自己做的无添加,更安全,更健康!

冷冻鱼丸.jpg

1.做鱼丸的食材

鳕鱼肉(可以换成其他鱼),蛋清1个,葱20g,姜10g,红薯粉100g,米酒1汤匙,小苏打1g,白砂糖2g,白胡椒粉1g,盐,清水200ml

2.做法

(1).先把葱姜洗净,然后切成沫,再放到碗里,倒入温水浸泡,待到自然冷却之后,放到冰箱里面冷藏备用。

(2).选用鳕鱼是因为鳕鱼没有小刺,也可以选择其他没有小刺的鱼代替。先将鳕鱼洗净之后,将鳕鱼的两面肉割下来。

(3).把雪鱼取肉之后的带骨刺部分,使用小勺子把里面还剩余的鳕鱼肉刮出来。

(4).然后将我们的鳕鱼肉,用刀剁碎,剁成比较细的鱼茸,我们这里不需要用料理机打碎,我们自己用刀剁碎的鱼肉,比较有粘性。

(5).然后把我们剁碎的鱼肉倒入盆里面,倒入白砂糖、米酒、盐和白胡椒粉调味,并分多次倒入我们前面做好的冷藏葱姜水,每次倒入的时候,都要沿着同一个方向搅拌至水与鱼肉完全融合。

(6).再取一个鸡蛋,往盆里面打入鸡蛋清,不要蛋黄,然后沿着同一个方向搅拌。

(7).再往盆里加入红薯粉,沿着同一个方向用力的搅拌均匀。

(8).如果是夏天的话,要准备冰块,因为如果温度过高的话,就会影响到鱼肉的粘度,如果是秋冬天,室内温度不高的话,就不需要了。直接将放鱼肉的盆,放在冰块上即可。

(9).继续沿着一个方向搅拌,可以稍微用点劲,让鱼肉和里面全都粘连在一起。

(10).当我们把鱼肉搅拌匀之后,可以试着用手抓出来挤一下,看成型的鱼丸粘度如何,如果不够继续搅拌,如果够了,就取锅,倒入半锅冷水,并放入一点盐和几片姜,把圆子挤出来,然后用勺子挖到出来,放到水中去。

(11).等我们把丸子全部挤完之后,在把锅放到燃气灶,开中火慢慢煮,当大量浮沫出来的时候,可以使用小漏勺把浮沫去除。

(12).在煮的过程,可以稍微晃晃锅,不要粘底即可。然后保持着汤水微开不开的样子,煮15分钟,一直到我们的鱼丸熟透即可出锅享用了!想吃炸鱼丸的,还可以把做好的鱼丸下锅油炸!


3.注意事项

(1).鱼丸里面不能少盐,它能起到粘性的媒介作用。

(2).鱼丸里面加入淀粉的时候,要用力的搅拌均匀,记得是沿着同一个方向,使得鱼肉起粘性。

(3).煮鱼丸的水不要开,15分钟微开不开的状态就是让丸子泡熟。



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